Tempe kedelai merupakan salah satu makanan fermentasi khas Indonesia yang kaya akan nutrisi dan rasa. Proses pembuatannya secara tradisional melibatkan langkah-langkah sederhana namun memerlukan ketelitian. Mulai dari pemilihan biji kedelai, perendaman kedelai, perebusan, fermentasi dengan jamur khusus, hingga pembungkusan menggunakan daun atau bahan alami lain. Metode tradisional ini tidak hanya menjaga cita rasa autentik tempe, tetapi juga menampilkan kearifan lokal yang telah diwariskan turun-temurun.
Untuk menghasilkan tempe yang berkualitas, diperlukan proses yang teliti sejak awal. Inilah tahapan-tahapan yang umumnya dilakukan dalam pembuatan tempe secara tradisional. Langkah pertama adalah menyeleksi kedelai. Gunakan tampah untuk menampi dan memisahkan biji-biji yang rusak atau berkualitas rendah, agar hanya kedelai terbaik yang digunakan. Setelah disortir, kedelai dicuci menggunakan air bersih yang mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Masukkan kedelai ke dalam panci berisi air dan rebus selama kurang lebih 30 menit. Tujuannya agar biji kedelai mulai melunak namun belum sepenuhnya matang.
Setelah direbus, rendam kedelai di dalam air bersih selama semalaman. Proses ini akan memunculkan tingkat keasaman yang dibutuhkan untuk fermentasi. Keesokan paginya, kupas kulit ari kedelai dengan cara meremas-nya perlahan dalam air. Kulit akan terlepas dan menghasilkan belahan kedelai yang siap diolah. Setelah dikupas, bilas kembali kedelai seperti saat mencuci beras. Ini bertujuan untuk memastikan tidak ada sisa kulit ari yang tertinggal.
Masukkan belahan kedelai ke dalam dandang, lalu kukus hingga matang sempurna. Proses ini mirip seperti menanak nasi. Setelah matang, angkat kedelai dan sebarkan tipis-tipis di atas tampah. Biarkan hingga dingin dan tidak lagi mengandung air. Taburkan ragi secara merata pada kedelai yang sudah kering. Aduk hingga ragi tercampur sempurna. Umumnya, satu kilogram kedelai memerlukan sekitar satu gram ragi. Kedelai yang sudah diberi ragi dibungkus dengan daun pisang atau plastik, sesuai ketersediaan bahan pembungkus. Bungkus kedelai difermentasi di tempat yang hangat.
Setelah satu malam diperam, bungkusan ditusuk-tusuk dengan lidi. Hal ini penting agar udara dapat bersirkulasi dan membantu proses fermentasi. Biarkan tempe diperam kembali semalaman. Keesokan harinya, tempe sudah padat dan siap dikonsumsi. Tidak hanya menyajikan makanan lezat, tempe kedelai juga mengandung nutrisi yang sangat baik untuk kesehatan. Dengan mengikuti tahapan pembuatan secara tradisional, Anda bisa menikmati tempe kedelai berkualitas dan autentik di rumah. Semoga informasi ini bermanfaat untuk Anda!
